Pesto di melanzane e mix di frutta secca

Pesto di melanzane e mix di frutta secca

Pesto di melanzane e mix di frutta secca. Lo preparo per condire la pasta, ma non solo. 🙂

Ottimo anche per arricchire bruschette e tartine.

Pesto di melanzane e mix di frutta secca
Il pranzo di Leo, puntine con pesto di melanzane e mix di frutta secca.

La ricetta è veramente molto semplice, bastano poche mosse e assaggerete un pesto sfiziosissimo! 

Ingredienti:

  • 1 melanzana
  • olio evo q.b.
  • 10 g frutta secca a piacere (noci, nocciole, pinoli, mandorle)
  • basilico (facoltativo)
  • aglio (facoltativo)

Preparazione:

Lavate e tagliate a dadini la melanzana.

Lasciate cucinare per 10/15 minuti in padella con un filo d’olio (se vi piace aggiungete uno spicchio d’aglio).

Mentre la melanzana cuoce potete tritare la frutta secca utilizzando un robot da cucina (o un mortaio).

In un contenitore a bordi alti frullate le melanzane (se volete con un trito di basilico) aggiungendo il mix di frutta secca e un po d’olio.

Buen provecho!

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